Food

ประสบการณ์โอมากาเสะอันประณีตของเชฟ Ryuta Katori โดยใช้วัตถุดิบจากญี่ปุ่นที่ขนส่งทางอากาศ

ซูชิ คาโตริ เป็นอาหารรสเลิศ โอมากาเสะ ร้านอาหารตั้งอยู่ 21 ถนนตันจงปาการ์นี่คือความร่วมมือระหว่าง Robert Collick, Bruce Chapman (Providore Group) และ Ryuta Katori (หนึ่งในเชฟซูชิที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในสิงคโปร์)

เชฟ Katori (เกิดในจังหวัดชิบะ) ย้ายมาโตเกียวเพื่อฝึกฝนทักษะการทำซูชิที่ตลาดสึกิจิอันโด่งดัง

ในปี 2559 เขาย้ายไปสิงคโปร์ในฐานะเชฟซูชิ และได้รับความสนใจอย่างรวดเร็วในวงการจากความสามารถ ความหลงใหล และสไตล์ของเขา

ด้วยร้านซูชิ Sushi Katori ของเขาเอง เชฟ Katori สามารถแสดงความเชี่ยวชาญด้านซูชิของเขาได้แล้ว เอโดมาเอะ (เอโดะ-สไตล์) ซูชิและแสดงความสามารถเฉพาะตัวของเขาผ่านอาหารของเขา

ร้านอาหารให้บริการชุดเมนูตามฤดูกาล นำเสนออาหารทะเลและวัตถุดิบคุณภาพสดใหม่ ขนส่งทางอากาศโดยตรงจากตลาดโทโยสุและส่วนอื่นๆ ของญี่ปุ่น

เชิญลิ้มลองได้ที่ Chef’s Table ซึ่งสามารถรองรับลูกค้าได้ถึง 13 ท่าน คุณยังสามารถเลือกรับประทานอาหารอย่างสะดวกสบายในห้องรับประทานอาหารส่วนตัวซึ่งสามารถรองรับได้ 6 คนอย่างสบายๆ

สิ่งที่ฉันพยายามที่ Sushi Katori

เมนูอาหารกลางวันของ Sushi Katori มี 2 ทางเลือกให้ลูกค้าได้เลือก

นี้ อายาเมะ (150++ เหรียญสิงคโปร์ต่อท่าน) รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย นิกิริซูชิ ซูชิ อาหารสำเร็จรูป มิโซะ ซุปและของหวานนี้ ฟูจิ (250++ เหรียญสิงคโปร์ต่อท่าน) มีองค์ประกอบทั้งหมดจาก อายาเมะแต่มีคลาสเพิ่มเติม ซาซิมิ และชุดของแทะ

เราได้รับ เนทาโร่ ม้วนมือเชฟ Katori ปั้นปลาทูน่าดิบสับละเอียดพร้อมหัวหอมและหัวไชเท้าดองอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟ ชารี (ข้าวขาวน้ำส้มสายชู). จากนั้นเขาก็ทาเคลือบแล้วราดด้วยคาเวียร์หรูหรากองหนึ่ง

เสร็จในชิ้นเดียว สาหร่ายทะเล เขาแสดงให้เราเห็นในท่าทางลายเซ็นของเขา (ซึ่งทำให้ดูเหมือนว่าเขากำลังให้อาหารเรา)

ฉันชอบความกรุบกรอบของหัวหอมซึ่งทำให้มีความเผ็ดเล็กน้อย นอกจากนี้รสเปรี้ยวเล็กน้อยของหัวไชเท้าดองยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทูน่า

จากนั้นเราก็ไปอิ่มอร่อยกับ hot stone อาหารจานเด่นของร้าน Sushi Katori กันต่อ อาวาบิ (หอยเป๋าฮื้อ).ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้ อาวาบิ เสิร์ฟพร้อมตับบด ก้อนหินถูกทำให้ร้อนในเตาอบถึง 300°C และขณะที่เชฟ Katori เทมันลงไป เราเห็นส่วนผสมเดือดปุดๆ

นอกจากนี้ยังมีข้าวน้ำส้มสายชูสีขาวเล็กน้อยอยู่ด้านข้างหอยเป๋าฮื้อและ อูมามิ– ตับบดที่เข้าคู่กับสวรรค์และเข้ากันได้ดีกับข้าว

จานต่อไปที่เชฟคาโทรินำเสนอคือ ไป๋ซี (หรือที่เรียกว่าถุงน้ำเชื้อปลา)

จากนั้นเขาก็ใส่จำนวนเล็กน้อย ชารี ที่ก้นชามแล้ว Bai Zi อยู่ด้านบน ลูกบอล มัสตาร์ด สิ่งที่เขาลงไว้ก่อนหน้านี้คือสัมผัสสุดท้าย

นี้ ไป๋ซี ทำให้ฉันประทับใจ! พื้นผิวที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยมีกลิ่นควัน เนื้อครีมที่หอมหวานละลายในปากทันที มัสตาร์ด มันเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยและช่วยลดความร่ำรวย

สำหรับคลาสต่อไปของเรา เยาวบุรี ซูชิแก้มทูน่าเชฟ Katori หยิบส่วนแก้มปลาทูน่ามาหั่นอย่างง่ายดายและแม่นยำ เขาใส่ใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับอุณหภูมิในการเสิร์ฟของปลาแต่ละสายพันธุ์ ดังนั้นรสชาติที่นำเสนอจึงดีที่สุด

สำหรับการแล่ปลาที่มีไขมัน เช่น แก้มปลาทูน่า เชฟ Katori ใช้ ชารี ใช้ อาคาซึ (เฉินเหนียนหง ธัญพืชของเครื่องกลั่น กรดด่าง). เพราะจานบอกว่า “อาบุริ‘ ในนั้น ฉันคาดว่าจะมี Blowtorch แต่ฉันรู้สึกงุนงงกับสิ่งที่เกิดขึ้นต่อไป

เขาออกร้อนญี่ปุ่น บินโชตัน ถ่านและใช้ในการย่างปลาทูน่า คุณจะได้ยินเสียงฟ่ออันเย้ายวนขณะที่ความร้อนใช้เวทมนตร์

ซึ่งแตกต่างจากเครื่องพ่นไฟที่ทิ้งกลิ่นและรสชาติของน้ำมันเชื้อเพลิงที่ไม่พึงประสงค์ไว้ การใช้ถ่านจะไม่ทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้

สิ่งที่ได้ออกมาคือแก้มปลาทูน่าที่ไหม้เกรียม กลิ่นหอมควันของมันยั่วยวนใจฉันในทันทีความเป็นกรด อาคาซึชาริ ช่วยให้ไขมันที่แก้มเรียบเนียน – กัดได้ดีเยี่ยม

เรายังมีโอกาสที่จะลิ้มรส อาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาล จานที่มีอาหารจานเด่นตามฤดูกาล ธีมคือฤดูหนาวซึ่งเป็นฤดูกาลยอดนิยมของญี่ปุ่นในปัจจุบัน

โปรดทราบว่าสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาล แผ่นเสียง ใช่ส่วนหนึ่ง โอมากาเสะ เมนูแต่ เฉพาะที่ ส่วนผสมของเชฟ (400++ เหรียญสิงคโปร์ต่อท่าน) ซูชิคาโทริ เมนูอาหารค่ำ.

เชฟ Katori หยิบกระดานไม้ขนาดใหญ่ออกมาและเริ่มวางสิ่งที่ตอนแรกคิดว่าเป็นเตียงเกลือทะเลมันกลายเป็นแห้ง เค้กข้าว มันถูกใช้เพื่อเป็นตัวแทนของ “หิมะ” สีขาวแทน

ควบคู่ไปกับต้นไม้และองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ เพื่อตกแต่งจานให้สวยงาม เขายังคงจัดจานผลงานชิ้นเอกนี้ต่อหน้าต่อตาเรา

เป็นการแสดงสีและพื้นผิวที่น่าตื่นตาตื่นใจ และฉันเริ่มพิมพ์รูปภาพลงในโทรศัพท์ไม่หยุด โดยรวมแล้วเราแต่ละคนได้อาหารเรียกน้ำย่อย 5 เสิร์ฟ 2 ที่

ฉันมาจาก คัมควอท แยมงา เต้าหู้, มีเนื้อเนียนนุ่มพร้อมกลิ่นงาที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ คัมควอท แยมสัมผัสเพดานปากของฉันด้วยรสส้มที่เข้มข้นและสดชื่น

นี้ กุ้งซากุระผัดผักโขม นำเสนออย่างสวยงามบนแผ่นใบไม้ที่สลับซับซ้อน

ผักโขมลวกถูกม้วนอย่างมีศิลปะและผสมผสานกันอย่างลงตัว อูมามิ-เพศ ดาชิ หุ้น. กุ้งซากุระที่บางเหมือนกระดาษด้านบนกรุบกรอบและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับผักโขมที่เคี้ยวหนึบ – อร่อยสุดๆ!

นี้ ไข่ปลาเฮอริ่งด้วย ปลาโบนิโต เกล็ด จานที่น่าสนใจมากมันมีไข่ปลาเล็กๆ สองสามฟอง และเมื่อฟันของฉันจมลงไป มันก็ให้รสเค็มอ่อนๆ พร้อมกับ ปลาโบนิโต เกล็ด

นี้ พริกหางเหลือง ดำเนินการอย่างดีหางเหลืองตุ๋นอย่างพิถีพิถันเคลือบด้วยไฟ ตุ๋น ละลายในปากทันที

กุยช่ายที่ซ่อนอยู่ในเนื้อช่วยเพิ่มความหวานและความเผ็ดของหัวหอมให้กับจาน

รายการสุดท้ายคือ มัสตาร์ด มิโซะ. เนื้ออาร์คอ้วนอร่อย.ความสดของต้นหอมช่วยทำให้รสหวานอมเปรี้ยวของวาซาบิอ่อนลง มิโซะ– การผสมผสานของส่วนผสมได้รับการคิดมาอย่างดี!